热电偶温度达不到可能由多种因素引起，以下是根据提供的搜索结果总结的一些主要原因：

1. 安装不当

热电偶的安装方式对其测量准确性有很大影响。例如，如果热电偶安装的位置不当，或者插入深度不足，都可能导致测量的温度不准确。此外，如果热电偶的保护套管与壁间的间隙未填绝热物质，可能会导致炉内热量溢出或冷空气侵入，从而影响测温的准确性4。

2. 绝缘变差

热电偶的绝缘性能下降也会导致测量误差。例如，如果热电偶绝缘不良，保护管和拉线板污垢或盐渣过多，可能会引起热电势的损耗和干扰，这种情况下引起的误差有时可达上百度4。

3. 热惰性

热电偶具有热惰性，这意味着仪表的指示值会落后于被测温度的变化。在进行快速测量时，这种影响尤为突出。因此，应尽可能采用热电极较细、保护管直径较小的热电偶。如果测温环境允许，甚至可以去掉保护管。时间常数与传热系数成反比，与热电偶热端的直径、材料的密度及比热成正比。为了减小时间常数，除增加传热系数外，有效的办法是尽量减小热端的尺寸4。

4. 热阻误差

高温时，如果保护管上有一层煤灰或尘埃附在上面，会增加热阻，阻碍热的传导，这时温度示值会比被测温度的真值低。因此，应保持热电偶保护管外部的清洁，以减小误差4。

5. 信号传输问题

在使用热电偶时，如果补偿导线接反或绝缘层被磨破，可能会导致信号回路接地，从而使操作员控制站上的温度示值偏小。此外，接线盒内接线端子接触不良或补偿电阻故障也可能导致温度示值异常1。

6. 设备故障

在某些情况下，热电偶本身或其他相关设备可能出现故障。例如，电热水器中的水温传感器故障会导致无法准确感知水温，进而无法达到设定温度。同样，加热元件损坏或控制电路故障也会导致水温无法达到设定温度2。

综上所述，热电偶温度达不到可能是由安装不当、绝缘变差、热惰性、热阻误差、信号传输问题以及设备故障等多种因素引起的。在排查问题时，应综合考虑这些因素，并采取相应的措施进行解决。